O aumento do quantitativo de gêneros alimentícios nos últimos anos e a diversificação do cardápio com a inclusão de itens, como a Fórmula Infantil para bebês de até 1 ano de idade e o filé de tilápia, além de açafrão e orégano e novos produtos da agricultura familiar, evidenciam o aprimoramento da merenda escolar na atual administração municipal. Há dois anos, os 21 itens do gênero somaram 1.084.391 unidades adquiridas e distribuídas. Para este ano, até o seu fechamento, estão previstas a aquisição e distribuição de 1.281.566 unidades relativas a 27 itens às unidades escolares.

Já entre os gêneros perecíveis, como sobrecoxa, patinho e pernil, de 2022 para 2023, foi registrado um salto de 38,9% no quantitativo ofertado à rede municipal. A quantidade de patinho, por exemplo, saltou de 62.528 kg para 81.272 kg- alta de, aproximadamente, 30%. O montante de pernil que chegou às escolas subiu de 45.796 kg para 81.304 kg nesse intervalo de tempo, tendo um acréscimo de, aproximadamente, 77,5%.  

Em 2024, até o momento, já foram encaminhadas para as instituições de ensino 34 toneladas destes itens e 3,8 toneladas de caixas de ovos com 30 unidades- números que vão crescer significativamente até o fim deste ano. Além disso, entre os produtos da agricultura familiar e hortifrútis, como abobrinha, batata doce e cenoura, houve crescimento de 12,96%, de 2022 para 2023. Em 2024, já foram entregues nas escolas municipais 55,7 toneladas desses produtos.

Além dos números do Pmae, a Prefeitura de Uberlândia, por meio a Secretaria Municipal de Educação, promove, periodicamente, cursos de capacitação sobre introdução alimentar para os profissionais das escolas de educação infantil. As unidades também contam com a presença de nutricionistas no acompanhamento diário nas unidades de ensino. Esses são outros exemplos que reafirmam o compromisso da gestão com a qualidade da alimentação escolar e reforçam o trabalho contínuo para garantir o bom desenvolvimento, aprendizagem e rendimento escolar dos alunos através de práticas alimentares saudáveis.

Agricultura familiar

A diversidade de alimentos que a Prefeitura de Uberlândia compra diretamente de produtores da agricultura familiar também vem qualificando ainda mais a merenda escolar na atual gestão municipal. O número de itens ofertados subiu: eram 17 em 2017, início do terceiro mandato do prefeito Odelmo Leão, enquanto em 2023 chegaram a 28.

No último ano, também houve aumento na quantidade de alimentos da agricultura familiar oferecidos nas escolas municipais, passando de 608.932 kg para 634.313 kg. Destaque para frutas e hortaliças, como banana prata, goiaba, alface e couve orgânicas, que tornam a merenda ainda mais balanceada e continuam presentes no cardápio de 2024.

Projetos Peixe na Rede e Nutrição Especial

Ainda dentro do compromisso de garantir alimentação balanceada e de qualidade para os estudantes, a Prefeitura de Uberlândia tem incrementado a merenda escolar. Somente em 2023, o cardápio ganhou novas opções de alimentos, como a fórmula infantil, canela e cacau em pó, achocolatado e uvas passas. Houve ainda a expansão, para todas as escolas municipais de ensino fundamental, do projeto “Peixe na Rede”, que começou no ano anterior com a inclusão do filé de tilápia na rotina alimentar desse público e inclui elaboração de um livreto de receitas, com aplicação de testes de aceitabilidade.

Outra novidade está atendimento dos estudantes diagnosticados com necessidades alimentares especiais tais como doença celíaca, diabetes, hipertensão, anemias, alergias e intolerâncias alimentares. Esse trabalho é feito através do projeto “Nutrição Especial”, que também promoveu a elaboração de cartilhas de orientações nutricionais para a comunidade escolar, disponíveis no Portal da Prefeitura.    

Cartilha ‘O caminho do alimento até a escola’

Além disso, a Secretaria Municipal de Educação oferece, na atual gestão municipal, mais recurso para que a população possa acompanhar a qualidade e a evolução da alimentação escolar nos últimos anos. Elaborada no ano passado, a cartilha “O caminho do alimento até a escola” foi atualizada em uma versão de e-book, na qual estão contidas todas as informações sobre o Pmae. O material apresenta o percurso do alimento até a escola, com o intuito de orientar, informar e aproximar a comunidade escolar.

Todos os diretores receberam o link para acesso ao e-book e participaram de reuniões para orientações visando aprimorar e entender a gestão do estoque e alinhamento das ações do PMAE para o ano de 2024. Também está sendo organizado o encontro “Compartilhando experiências e conhecimentos na prática”, focado em aulas práticas para manipuladores de alimentos da Rede Municipal de Ensino.

Confira detalhamento dos itens e quantitativos adquiridos e distribuídos clicando AQUI.

Desde 2017, o Município investiu no Programa Municipal de Alimentação Escolar (PMAE) mais de R$8,5 milhões em produtos para alimentação que compõem a merenda escolar. Além do recurso próprio, foram repassados da verba federal (FNDE – Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação) mais de R$43,5 milhões de reais.

Nesse período, foram aproximadamente 4 mil toneladas adquiridas em produtos da Agricultura Familiar, gerando emprego e renda para agricultores, associações, cooperativas e agroindústrias e divididos entre as 122 escolas, além de contribuir com a alimentação para as 48 Organizações da Sociedade Civil (OSCs), parceiras da Secretaria Municipal de Educação.

Os itens ofertados pela Agricultura Familiar subiram de 17 para 38, com a adesão de mais uma cooperativa que fornece ao município, passando de três para quatro desde 2017. As diversidades de alimentos fornecidas por esta categoria variam entre frutas, verduras, tubérculos, ovos caipira e quitandas. Todas as aquisições de hortifrútis obedecem à Resolução nº 06 de 08 de maio de 2020, do FNDE, vinculado ao Ministério da Educação (MEC). O documento regulamenta que, do total dos recursos financeiros federais, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), pelo menos 30% devem ser utilizados na aquisição de gêneros provenientes da agricultura familiar. Atualmente, o município atingiu 34% da agricultura familiar na alimentação escolar, superando o exigido pelo FNDE.

A diretora do PMAE, Tânia Martinelli, ressalta que o programa é um importante pilar na educação, pois garante alimentação adequada no ambiente escolar, uma das principais prioridades solicitadas pelo Prefeito Odelmo Leão.

“Um estudante bem alimentado tem mais concentração, mais disposição para aprender. A chance de a escola atingir seu objetivo, de ensinar, é muito maior se garantirmos uma alimentação saudável e balanceada, contribuindo para a saúde das crianças e dos adolescentes por meio da oferta de cardápios rigorosamente elaborados pela equipe de nutricionistas do PMAE”, destacou.

A evolução da alimentação escolar do município de Uberlândia de 2017 até 2022

Além de uma boa alimentação, o PMAE também promoveu uma evolução no contexto alimentar das unidades de ensino municipais. Em 2017, por exemplo, foi apresentado a inovação do cardápio e oferecido o curso de manipuladores de alimentos RDC216. Além da realização do teste de aceitabilidade de novos produtos como pão integral, bolo de chocolate integral, polpa de tomate, suco concentrado de caju e acerola.

Também foi realizado o Projeto Nutrição Especial para alunos, que possuem restrições alimentares como: doença celíaca, intolerância à lactose, alergia à proteína do leite de vaca e diabetes.

Já em 2018, a Prefeitura de Uberlândia foi reconhecida na Premiação MEC/FNDE da Jornada alimentar e Nutricional da Escola Municipal de Educação Infantil do Conjunto Santa Luzia, o evento ocorreu em Recife. Também incluiu o Projeto de Educação alimentar nas datas comemorativas (Páscoa, Festa junina e Dia das Crianças). Além da inclusão de novos alimentos, tais como: fubá, aveia em flocos, amido de milho, macarrão padre nosso, carne de primeira qualidade (patinho), filé de peito de frango sem osso e sem pele e pernil suíno. Execução do Projeto “Vamos Cozinhar” que consiste em aulas práticas para a formação e profissionalização das boas práticas na manipulação de alimentos, receitas e dicas de preparo.

No ano de 2019 a Prefeitura de Uberlândia adquiriu novos alimentos por meio da Agricultura Familiar, tais como mandioca e cabotiá processadas e congeladas e introduziu o espinafre. Foram realizados os projetos Nutrição Especial, Vamos Cozinhar, Datas Comemorativas e a introdução do Projeto Frutas Sazonais que introduz na merenda escolar as frutas da estação.

Em 07 de abril de 2020 foi publicada a lei 13.987/2020, mediante a qual foi autorizada, em caráter excepcional, durante o período de suspensão das aulas em razão de situação de emergência ou calamidade pública, a distribuição de gêneros alimentícios adquiridos com recursos do PNAE aos pais ou responsáveis dos estudantes das escolas públicas de educação básica.

Com a pandemia do Covid-19 nos anos de 2020 e 2021, e a suspensão das aulas presenciais, a Prefeitura de Uberlândia entregou em domicílio para os alunos da rede municipal de ensino, cadastrados no Programa do Governo Federal, Bolsa Família, kits alimentação com gêneros não perecíveis, hortifrútis, ovos e mel. 

Na primeira fase de distribuição foram atendidos mais de 52 mil estudantes. O projeto teve continuidade em 2021 e foi ampliado para todos os alunos que desejassem receber o benefício. Ao todo foram distribuídos cerca de 84 mil kits alimentação, compostos por alimentos que visam reduzir a insegurança alimentar e nutricional e promover a oferta de alimentos nutritivos mesmo fora do ambiente escolar.

No segundo semestre de 2021, com o retorno das aulas presenciais, o PMAE fez a inclusão de novos alimentos na merenda escolar como:  ovos caipiras e produtos orgânicos, biscoito de polvilho caseiro oriundo da Agroindústria do município.

Em 2022 o PMAE fez a inclusão de novos alimentos sendo eles: Farinha de trigo, trigo para quibe, fermento e milho in natura, com a elaboração de receitas para a inserção no cardápio. Até o dia de hoje foram fornecidas refeições para 72.718 alunos, sendo 12.199 para a educação infantil integral, 16.096 para a educação infantil parcial, 42.639 para o ensino fundamental e 1.328 para o Ensino de Jovens e Adultos (EJA). Atualmente o PMAE possui uma nutricionista responsável técnica e mais 19 nutricionistas no quadro técnico, que atuam no acompanhamento diário nas escolas orientando as normas do FNDE.

Educação Alimentar e nutricional.

A Prefeitura também realizou curso sobre introdução alimentar, para os profissionais das escolas de educação infantil, abordando a resolução nº 06 de 08 de maio de 2020, que veda o uso de açúcar na alimentação dos menores de três anos. Proporcionou também a introdução do filé de tilápia em 10 escolas do ensino fundamental, além da realização de um  curso para orientação do preparo e aplicação de aceitabilidade nesta primeira etapa da inclusão da nova proteína na alimentação dos alunos.

Ainda foi elaborada uma cartilha “O caminho do alimento até a escola”, onde estão contidas todas as informações sobre o programa de alimentação escolar do município e o caminho que o alimento percorre até que chegue à escola, com o intuito de orientar e informar toda a comunidade escolar.

Sobre o programa

O Programa de Alimentação Escolar tem como objetivo contribuir para o crescimento e desenvolvimento dos alunos, assim como melhorar a aprendizagem e o rendimento escolar, através de práticas alimentares saudáveis, oferta de refeições que supram as necessidades nutricionais durante o período letivo e ações de educação alimentar e nutricional.

A inclusão de hortifrútis na alimentação dos alunos da rede municipal de ensino, contribui também com os agricultores rurais que fornecem produtos da agricultura familiar e têm a oportunidade de escoar suas produções, além de terem incrementos em suas rendas familiares.

Ao utilizar produtos da agricultura familiar, a Prefeitura segue recomendações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), contribuindo com a educação alimentar e nutricional dos estudantes de todas as etapas da educação básica pública. Por meio de uma chamada pública realizada, anualmente, para incentivar os pequenos produtores rurais, a administração municipal seleciona cooperativas de agricultores familiares para atender as escolas. Na chamada pública vigente (n° 773) quatro cooperativas fazem parte.

“Priorizamos oferecer a segurança alimentar aos alunos, e também propiciamos ao produtor rural a possibilidade de que sua produção seja comercializada e que ele receba por isso. A Secretaria Municipal de Educação desenvolveu um trabalho junto à Secretaria Municipal de Agronegócio, Economia e Inovação, para oferta de cursos de capacitação e uma profícua proximidade com os produtores rurais. Todos os esforços são envidados para assegurar a qualidade dos produtos.  Atualmente, conseguimos superar o exigido pelo FNDE, pois 34% da alimentação escolar são gêneros fornecidos pela agricultura familiar, o que significa uma alimentação nutritiva para os nossos estudantes e a comercialização da produção municipal” explicou a Secretária Municipal de Educação, Tania Toledo.

“A continuidade do programa se fez necessária, mesmo com o retorno das aulas presenciais. Mais de 38 mil alunos foram inscritos e todos eles vão receber o kit com gêneros alimentícios básicos e hortifrútis”, explicou a Secretária Municipal de Educação, Tania Toledo. As distribuições e entregas desta etapa vão até início de dezembro.

Kit Alimentação

Conforme orientação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), do Ministério da Educação (MEC), os conjuntos com os alimentos são destinados a todos os alunos matriculados na rede municipal de ensino, seja urbana ou rural, composta pelas escolas municipais e Organizações da Sociedade Civil (OSCs), cujas famílias manifestarem interesse. Os kits são montados com recurso financeiro proveniente do governo federal, por meio do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), do MEC.

Nesta semana, a pasta deu início ao segundo lote do kit alimentação. Desde a última segunda-feira (6), 4.710 estudantes de 0 a 5 anos do ensino infantil municipal (inclusive das Organizações da Sociedade Civil – OSC) estão recebendo em casa, por meio de motoristas do Transporte Escolar, alimentos como: leite UHT, macarrão parafuso, extrato de tomate, feijão carioca, fubá ou farinha de mandioca, óleo, suco de caju, mistura para bolo e hortifrútis variados. Crianças entre 4 e 5 anos também receberão em seus kits mel e mistura para pudim.

Os gêneros alimentícios são provenientes do Programa Municipal de Alimentação Escolar (Pmae) e a decisão do público atendido foi tomada junto ao Conselho de Alimentação Escolar e Ministério Público Estadual (MPE). Para não provocar aglomeração, a distribuição dos gêneros alimentícios está sendo realizada pela Diretoria de Abastecimento e Distribuição (DAD).

Os gêneros alimentícios são provenientes do Programa Municipal de Alimentação Escolar (Pmae) e a decisão do público atendido foi tomada junto ao Conselho de Alimentação Escolar e Ministério Público Estadual (MPE). Para não provocar aglomeração, a distribuição dos gêneros alimentícios está sendo realizada pela Diretoria de Abastecimento e Distribuição (DAD), por meio dos motoristas do transporte escolar nas residências dos contemplados.

As entregas tiveram início na semana passada e estão sendo feitas em três etapas: 1° etapa do 1° ao 3° ano, com 3.614 kits; 2° etapa do 4° ao 6 ° ano, com 3.027 kits; e 3° etapa do 7° ao 9 ° ano, com 1.725 kits. Nesta semana, estão sendo distribuídos os kits que possuem nove itens básicos (açúcar, arroz, farinha de mandioca, feijão carioca, óleo, ovos caipira, pão tipo hot dog, sal e suco de caju), além de hortifrútis da agricultura familiar (batata, cenoura, abobrinha, chuchu, inhame, abacate, banana, alface, couve, entre outros).

Mais de 14 mil famílias assistidas

A primeira e segunda fases de entrega ocorreu no início de abril, beneficiando 4.5 mil alunos do ensino infantil da rede municipal, zonas rural e urbana, com 22 gêneros alimentícios. Somadas às 1.400 cestas doadas pelo Instituto Hortense*, ao final das entregas da terceira etapa do kit alimentação, serão assistidos 14.266 alunos em vulnerabilidade social.

Para fechar as atividades da capacitação, os 100 auxiliares de serviços administrativos (ASAs) das escolas municipais e Organizações da Sociedade Civil (OSCs) inscritos irão participar de uma aula show ministrada pelo chefe de cozinha José Henrique Pareja, especialista em alimentação saudável, em parceria com chefes e nutricionistas do Pmae. O encerramento acontece a partir das 13h no Centro Municipal de Estudos e Projetos Educacionais Julieta Diniz (Cemepe).

“A finalidade dessa aula show prática é o aperfeiçoamento nutritivo do cardápio escolar, além de estimular a criação de receitas novas, levar sabores diferentes para a merenda com os produtos que recebemos da agricultura familiar”, destacou a coordenadora do programa, Tânia Martinelli.

Durante a aula show serão ensinadas as seguintes receitas: purê de inhame, cambotiá ao forno perfumado com alecrim, espaguete de abobrinha, bolo de aveia, suflê de chuchu e guacamole. Essa última receita já adianta uma novidade na merenda escolar de 2020: o abacate, uma das quatro novas frutas entregues pela agricultura familiar que serão incluídas na alimentação dos estudantes municipais.

Curso gratuito

Também novidade na merenda escolar de 2020, o ovo caipira foi o destaque da primeira aula desta edição do Curso de Manipulação de Alimentos, que aconteceu no dia 10 de outubro. Desde então, durante as quintas-feiras, os inscritos participaram de aulas sobre noções de microbiologia, doenças e perigos de origem alimentar, boas práticas de manipulação, conservação dos alimentos, procedimentos operacionais (POPs) e assuntos ligados à alimentação e nutrição. A carga horária foi de 40 horas.

O curso é gratuito e dividido em oito módulos, com aulas teóricas e práticas, cujo conteúdo está de acordo com a resolução 216, publicada em setembro de 2004, pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). A primeira edição de 2019, realizada entre maio e julho, capacitou outros 140 ASAs.

“Temos como prioridade garantir uma alimentação da melhor qualidade para os nossos mais de 70 mil alunos. E, no curso de Manipulação de Alimentos, oferecemos uma atualização para os profissionais que atuam diretamente no preparo da merenda servida nas cantinas”, explicou a secretária de Educação, Tânia Toledo.

Sobre o chefe

Zé Henrique Pareja é graduando em Artes pela Universidade Federal de Uberlândia (UFU) e tem formação em Yoga e Ayurveda. É chefe de cozinha com experiência no Brasil e no exterior e atualmente é responsável pela alimentação de um programa terapêutico ayurvédico, conduzindo aulas e orientando estágio. Desenvolve projetos na comunidade, universidade e em escolas como educador holístico e ambiental.

Ao todo foram adquiridos mais de 1.800 quilos de melão, sem onerar o valor da merenda. “É uma fruta que possibilita várias formas de consumo, como em pedaços ou suco. Nesta época do ano, que está fazendo calor, ele também ajuda a hidratar o corpo e contribui para proteger o sistema imunológico”, destacou a coordenadora do Programa Municipal de Alimentação Escolar (Pmae), Tânia Martinelli, da Secretaria Municipal de Educação (SME).

Para viabilizar Frutas Sazonais, o Pmae averigua a tabela de disponibilidade dos itens no mercado. Quando a produção agrícola de algum produto está em grande escala, geralmente os preços ficam mais acessíveis. As opções variam de acordo com a época do ano e, para os próximos meses, a expectativa é que mangas sejam servidas para os alunos. Atualmente, a SME oferece 24 tipos de frutas, verduras e legumes no cardápio permanente, além de alimentação básica, ovos e carnes bovina e de frango.

  Uma das unidades que receberam os melões foi a Escola Municipal Maria Pacheco Rezende, no bairro Santa Mônica, onde duas caixas foram entregues. Segundo a diretora da unidade, Teodora Carvalho, será decidida a melhor forma de servir a fruta de acordo com as instruções repassadas pelo Pmae. “Com certeza as crianças vão gostar e se interessar ainda mais pelos lanches”, disse.

Particularidades da merenda escolar municipal

Os cuidados com a merenda escolar fazem parte da rotina do governo municipal. Para garantir lanches adequados aos seus alunos, o Pmae conta com uma equipe de nutricionistas que desenvolve cinco tipos de cardápios. As refeições variam de acordo com a faixa etária dos alunos e o período que eles permanecem nas escolas (manhã, tarde ou integral). Além disso, as escolas também são preparadas para atender alunos com diferentes características nutricionais, como intolerância à lactose, diabetes e hipertensão.

Outro diferencial é a aquisição dos hortifrutis. O segmento é atendido principalmente por famílias da zona rural, que fornecem ingredientes provenientes da agricultura familiar. As aquisições obedecem à Resolução 26/2013, do Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE), vinculado ao Ministério da Educação (MEC). O documento regulamenta que, do total dos recursos financeiros repassados pelo FNDE, no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (Pnae), no mínimo 30% deve ser utilizado na aquisição de gêneros provenientes da agricultura familiar.